事实上，美食书中，精美的图片和读者按步骤做出来的食物不一致，作者在编写食材量级时没有考虑读者的接受度等现象时有发生。互联网时代，人们从网上获取菜谱变得容易，也给美食书作者创造了方便。有些作者创作时偷个小懒，直接从网上复制几道菜，混在一本书里，再火眼金睛的编辑也无从分辨。有些菜谱可能在流传过程中因调料品种或分量不对，做出来的菜品味道千差万别，甚至极其糟糕。读者购买图书并操作后，极易对出版商和作者产生信任危机。

　　当然，不少出版机构也发明了各种参与图书内容制作的方法，尽量规避“有图无真相”的情况发生。如，湖北科技出版社的美食书，大多根据实况记录编辑而成。“有专业的厨师，有全程视频记录，每一个菜的制作几乎都是一场真人秀节目。食谱和食材的计量，也反复斟酌，由专业厨师指导设定。”该社美食书编辑赵襄玲向记者介绍。

　　不同类型的美食，在拍摄制作过程中时有编辑参与尝试操作及试吃，并且提供反馈信息。《很好吃很好吃的下饭菜》（电子工业出版社）今年11月上市至今发行量已有3000册左右。据该书策划编辑王秋墨介绍，该书的每一道菜品的图片拍摄，食材选取作者都全程跟踪，在制作过程中出版社还邀请了专业的菜品监制，严格按书中的用量和方法进行烹制。食材克数在书中有文字指导，读者会按文字指导来调整操作。另外，值得一提的是，轻工社在审稿过程中还会特别注意盐和鸡精的用量，如果不是特别需要，考虑到读者的健康状况，还会适当控制盐和鸡精的用量。重庆出版社《四季蔬：小白素食记录》的策划编辑和营销也曾参与到作者成书过程中菜品的制作和品尝，并且所有菜品也都在作者自己的餐厅推出。　　　　　　　　　　（林致）